Segedínský guláš
Čas na přípravu:
Ingredience
| 1 kg (plecko) | Vepřové maso |
| 1 pokrájená | Cibule |
| 400 g | Kysané zelí |
| 150 ml | Zakysaná smetana |
| 250 ml | Vývar |
| 3 lžíce | Hladká mouka |
| 3 lžíce | Olej |
| Bobkový list | |
| Pepř | |
| 1 lžička | Sladká paprika |
| Sůl |
Postup
Maso pokrájejte na zhruba dvoucentimetrové kostky, které obalte v mouce. Přebytečnou mouku oklepte. Ve větším hrnci rozpalte olej a ze všech stran na něm zprudka osmahněte kousky masa. Maso vyjměte a můžete ubrat i přebytečný olej (stačí, když bude pokrývat dno). Cibulku vsypte do hrnce a za stálého promíchávání ji smažte, aby chytila barvu. Pak ji poprašte paprikou, promíchejte a stáhněte z ohně, aby paprika nezhořkla. Vsypte vepřové, podlijte vodou a vraťte na střední plamen. Osolte a přidejte bobkový list. Přikryjte a duste 15 minut, až maso pustí šťávu. Podlijte vývarem (maso by nemělo plavat). Promíchejte a na slabším plameni duste asi půl hodiny. Přidejte scezené a překrájené zelí a guláš důkladně promíchejte. Opět přikryjte a duste, dokud maso není zcela křehké (cca 15 minut). Když je maso měkké vmíchejte smetanu. Na středním plameni ještě chvíli odvařujte, aby omáčka získala požadovanou hustotu. Před podáváním můžete buď omáčku osladit, nebo naopak přidat lák ze zelí (dle aktuální chuti omáčky).